تولید شبه ماست سینبیوتیک با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک 6 صفجه فایل pdf مقاله به همراه 15 صفحه فایل word ترجمه مقاله با عنوان تولید شبه-ماست سینبیوتیک با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک چکیده ماست یک محصول تخمیری شیر است که با استفاده از Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophiles به عنوان کشت استارتر (خمیر مایه) تولید میشود. باکتریهای اسید لاکتیک پروبیوتیک بومی مثل Lactobacillus plantarum 2C12 یا Lactobacillus acidophilus 2B4 برای یک محصول شبه-ماست سینبیوتیکی عملکردی با 5 % فروکتواولیگوساکارید ( FOS ) به عنوان یک منبع پروبیوتیکی، به کار رفتند. هدف این مطالعه تعیین بهترین فرمولاسیون شبه-ماست سینبیوتیک عملکردی از میان چهار فرمولاسیون F1 ( L. bulgaricus + S. thermophiles )، F2 ( L. bulgaricus + S. thermophilus + L. plantarum 2C12 )، F3 ( L. bulgaricus+ S. thermophilus + L. acidophilus 2B4 ) و F4 ( L. bulgaricus + S. thermophilus + L. plantarum 2C12 + L. acidophilus 2B4 ) و تشخیص طعم آن برای بهبود کیفیت محصول و ...